{"id":7287,"date":"2021-10-29T13:49:00","date_gmt":"2021-10-29T12:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/innovatione.eu\/2021\/10\/04\/truffe-du-desert\/"},"modified":"2021-10-04T13:49:49","modified_gmt":"2021-10-04T12:49:49","slug":"truffe-du-desert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innovatione.eu\/fr\/2021\/10\/29\/truffe-du-desert\/","title":{"rendered":"Truffe du d\u00e9sert"},"content":{"rendered":"

Introduction<\/strong><\/h3>\n

Les truffes du d\u00e9sert, \u00e9galement appel\u00e9es criadillas ou turmas de tierra, sont un type de champignon hypog\u00e9 qui se d\u00e9veloppe en symbiose avec les racines des arbustes, g\u00e9n\u00e9ralement du genre Helianthemum. Ces champignons appartiennent \u00e0 la famille des Terfeziaceae, appartenant au groupe des ascomyc\u00e8tes. Leur aspect est similaire \u00e0 celui d’une truffe traditionnelle. Elles p\u00e8sent entre 30 et 300 grammes et ont un diam\u00e8tre d’environ 5 cm.
\nComme on peut le deviner, ces champignons se d\u00e9veloppent dans les zones d\u00e9sertiques ou tr\u00e8s arides, et ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9s \u00e0 la fois sur le continent europ\u00e9en, dans le bassin m\u00e9diterran\u00e9en, et dans diverses zones d\u00e9sertiques d’Asie et d’Afrique. Elles peuvent \u00eatre pr\u00e9sentes dans ces endroits, qu’il s’agisse de d\u00e9serts chauds ou froids et ind\u00e9pendamment de l’acidit\u00e9 et de la compacit\u00e9 de leur sable, pouvant m\u00eame pousser dans des sables c\u00f4tiers.
\nMalgr\u00e9 la co\u00efncidence de son nom et de son apparence, la truffe du d\u00e9sert n’a pas grand-chose \u00e0 voir avec la truffe traditionnelle, qui appartient au genre Tuber. Sur le plan culinaire, ceux du genre Tuber sont consomm\u00e9s comme \u00e9pice en raison de leur grande saveur, et sont tr\u00e8s rares. En revanche, les truffes du d\u00e9sert sont plus abondantes et leur saveur et leur ar\u00f4me sont similaires \u00e0 ceux de tout champignon comestible.<\/p>\n

Valeur nutritionnelle<\/h4>\n

La consommation de ces truffes est principalement traditionnelle et pour leur bon go\u00fbt, mais elles sont assez int\u00e9ressantes d’un point de vue nutritionnel car elles contiennent une quantit\u00e9 importante de prot\u00e9ines avec des acides amin\u00e9s essentiels et des antioxydants, ainsi que des min\u00e9raux et des fibres et des acides om\u00e9ga 3 et 6. Cela fait de la truffe du d\u00e9sert un produit tr\u00e8s int\u00e9ressant aujourd’hui, puisque l’objectif est de remplacer une grande partie des prot\u00e9ines obtenues \u00e0 partir de la viande par des prot\u00e9ines d’origine fongique.<\/p>\n

Culture<\/strong><\/h4>\n

Traditionnellement, ces champignons sont r\u00e9colt\u00e9s dans la nature, mais ces derni\u00e8res ann\u00e9es, ils ont \u00e9t\u00e9 domestiqu\u00e9s et sont d\u00e9sormais cultiv\u00e9s. Ce type de culture est connu sous le nom de \u00ab\u00a0thermiculture\u00a0\u00bb. Les truffes du d\u00e9sert sont g\u00e9n\u00e9ralement des symbiotes des plantes du genre Helianthemum, mais elles peuvent aussi se trouver en symbiose avec d’autres genres, comme Avena ou Pinus. Bien qu’il existe plusieurs esp\u00e8ces de ces truffes, la plus couramment utilis\u00e9e pour la culture est l’esp\u00e8ce Terfezia claveryi, en symbiose avec la jarilla (Helianthemum almeriense). La r\u00e9alisation de la mycorhization est assez compliqu\u00e9e, tout comme la production d’une culture \u00e0 grande \u00e9chelle, mais l’aspect positif de cette combinaison est qu’une fois implant\u00e9e, elle se r\u00e9g\u00e9n\u00e8re continuellement, car les graines de la jarilla tombent au sol et s’impr\u00e8gnent du myc\u00e9lium pr\u00e9sent dans le sol, de sorte que les mycorhizes perdurent.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La production de cette culture est annuelle. Une fois m\u00fbres et form\u00e9es, les truffes du d\u00e9sert forment des mottes \u00e0 la surface du sol, ce qui les rend faciles \u00e0 voir et \u00e0 r\u00e9colter au printemps, g\u00e9n\u00e9ralement entre f\u00e9vrier et mai. Les plantations deviennent productives d\u00e8s le deuxi\u00e8me printemps apr\u00e8s la plantation, augmentant leur productivit\u00e9 jusqu’\u00e0 la sixi\u00e8me ou septi\u00e8me ann\u00e9e.
\nLe compactage du sol dans lequel ils poussent affectera leur forme. Ceux qui poussent dans des sols sablonneux assez meubles ont des formes plus lisses et plus rondes, tandis que ceux qui poussent dans des sols plus compacts ont une forme assez irr\u00e9guli\u00e8re avec de nombreux lobes.
\nCette culture est tr\u00e8s simple et ne n\u00e9cessite pas de grandes connaissances techniques. La seule chose \u00e0 faire pour que les plantes poussent bien est de contr\u00f4ler la croissance des mauvaises herbes, ce qui se fait en d\u00e9sherbant ou en permettant aux moutons de brouter la culture, car ils ne mangent pas la plante. De plus, avec le temps, lorsque la plante s’est bien d\u00e9velopp\u00e9e, elle emp\u00eache elle-m\u00eame les mauvaises herbes de pousser, de sorte que ce contr\u00f4le ne serait pas n\u00e9cessaire. Par cons\u00e9quent, les seules t\u00e2ches n\u00e9cessaires \u00e0 cette culture sont le marquage et la r\u00e9colte des truffes au printemps.
\nBien qu’elle semble \u00eatre une culture tr\u00e8s simple, cette culture ne n\u00e9cessite qu’environ 200 litres d’eau par m\u00e8tre carr\u00e9 et par an, ce qui est tr\u00e8s peu. Le probl\u00e8me est que cet approvisionnement en eau doit se faire sp\u00e9cifiquement entre l’automne et l’hiver. S’il n’y a pas d’approvisionnement en eau \u00e0 ce moment-l\u00e0, il sera n\u00e9cessaire d’irriguer la culture afin d’obtenir une production.<\/p>\n

Prix<\/strong><\/h4>\n

Le prix de ces truffes oscille g\u00e9n\u00e9ralement entre 20 et 60 \u20ac par kilogramme, bien que dans certains pays du golfe Persique, o\u00f9 elles sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9es, il puisse atteindre 220 \u20ac par kilogramme.
\nBien qu’il existe de nombreuses esp\u00e8ces de truffes du d\u00e9sert, seules trois esp\u00e8ces du genre Terfezia poussent en quantit\u00e9 suffisante pour \u00eatre commercialisables : T. arenaria, T. claveryi et T. fanfani. Ils produisent environ 400 kg de truffe par hectare en culture pluviale. En g\u00e9n\u00e9ral, la plantation commence \u00e0 \u00eatre productive \u00e0 partir de la deuxi\u00e8me ann\u00e9e, mais son pic de productivit\u00e9 se situe six ou sept ans apr\u00e8s la plantation. Cette forte productivit\u00e9, ainsi que les faibles co\u00fbts li\u00e9s \u00e0 sa culture, en font une culture tr\u00e8s rentable.
\nUn autre avantage pour sa commercialisation est que les truffes du d\u00e9sert peuvent \u00eatre parfaitement conserv\u00e9es pendant quatre semaines au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00baC, et peuvent durer jusqu’\u00e0 six mois en parfait \u00e9tat si elles sont congel\u00e9es \u00e0 -18 \u00baC.<\/p>\n

\"\"<\/h4>\n

Durabilit\u00e9<\/strong><\/h4>\n

Comme ces champignons n’ont pas besoin que le sol soit tr\u00e8s fertile et qu’ils vivent avec tr\u00e8s peu d’apport d’eau, c’est une excellente occasion de revaloriser les terres \u00e0 faible pluviosit\u00e9 ou les sols tr\u00e8s pauvres. En outre, la jarilla prot\u00e8ge les sols de l’\u00e9rosion et, au fil du temps, leur apporte de la mati\u00e8re organique, ce qui am\u00e9liore leurs propri\u00e9t\u00e9s. Ceci, ajout\u00e9 au fait qu’il n’est pas n\u00e9cessaire d’ajouter des engrais ou des pesticides, rend cette culture tr\u00e8s durable et int\u00e9ressante pour l’environnement, notamment dans la lutte contre la d\u00e9sertification. En fait, elle est consid\u00e9r\u00e9e comme une bonne option \u00e0 prendre pour s’adapter au changement climatique, qui est de plus en plus chaud et sec dans plusieurs r\u00e9gions de la p\u00e9ninsule. De plus, les fleurs de la jarilla sont tr\u00e8s attractives pour les abeilles et autres insectes pollinisateurs, leur pr\u00e9sence contribue donc \u00e0 une augmentation de la biodiversit\u00e9 apr\u00e8s \u00e0 une meilleure pollinisation des nouvelles cultures.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Introduction Les truffes du d\u00e9sert, \u00e9galement appel\u00e9es criadillas ou turmas de tierra, sont un type de champignon hypog\u00e9 qui se d\u00e9veloppe en symbiose avec les racines des arbustes, g\u00e9n\u00e9ralement du genre Helianthemum. Ces champignons appartiennent \u00e0 la famille des Terfeziaceae, appartenant au groupe des ascomyc\u00e8tes. Leur aspect est similaire \u00e0 celui d’une truffe traditionnelle. 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